Na cake en taart had ik zin om weer eens koek te bakken. Inderdaad, geen kleine koekjes. Ik heb een amandel-hazelnootkoek gebakken. Een krokante koek met een zachte amandel-hazelnootvulling. De combinatie van krokant en zacht vind ik erg lekker in deze koek.

Het was wel even wat werk. Ik heb de hazelnoten ‘vers gekraakt’. Na het kraken heb ik ze even in de oven gelegd op 130 graden zodat de velletjes los komen. Je wrijft de velletjes er dan zo af. De velletjes kun je ook laten zitten, maar ze zorgen voor een licht bittere smaak.

Bereidingstijd: 25 minuten (+25 minuten oven) (meer…)