Nu het bijna sinterklaas is wil ik een bekend recept met een ‘sint-twist’ met jullie delen. Voor een high tea met vriendinnen van mijn middelbare school maakte ik deze speculaasboterkoek. Ik voegde speculaaskruiden toe aan het deeg, waardoor het een echte winterse koek wordt.
Deze koek is krokant en niet super vet. Veel lekkerder dan die compacte blokjes uit de supermarkt.
Bereidingstijd: 15 minuten (+ 30 minuten oven)
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 200 gram suiker
- 200 gram roomboter op kamertemperatuur
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 ei
- snufje zout
- 3 theelepels speculaaskruiden
- handje amandelen
- beetje boter voor op de boterham
Benodigdheden
- boterkoekvorm of springvorm met een diameter van 24 cm
- mengkom
- mok
- mixer met deeghaken
- keukenweegschaal
- kwastje
- lepel
- vork
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Meng in een kom met je mixer met deeghaken de suiker, roomboter, vanillesuiker en het zout door elkaar. Klop met een vork in een mok het ei los. Voeg aan je boter mengsel de bloem, 2/3 van het ei en de speculaaskruiden toe en mix het totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
Vet je boterkoekvorm in met een beetje boter voor op de boterham. Vul je vorm met het deeg en druk het deeg aan. Verdeel het resterende ei over het deeg en strijk je deeg mooi glad met de bolle kant van een lepel. Trek met een vork lijnen over de koek zodat er een mooi patroon ontstaat. Leg de amandelen op de koek en druk ze een beetje in het deeg.
Bak de koek in 30 minuten in een voorverwarmde oven gaar en goudbruin. Laat de koek goed afkoelen voordat je ‘m uit de vorm haalt. Ik heb de koek in kleine blokjes gesneden, maar je kunt ‘m natuurlijk ook in punten snijden.