Ik ben gek op brownies en wie niet?! Ook ben ik gek op speculoosjes en speculoos-pasta. Niet de gewone speculaasjes, maar die lekkere zoete uit België met kandijsuiker.
Vandaag besloot ik deze 2 guilty pleasures te combineren in een mini gebakje. Ik bakte in mijn nieuwe mini-muffn-vorm kleine brownies met een vulling van romige speculoos.
Bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten (voor 12 stuks)
- 80 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 100 gram kristalsuiker
- zakje vanillesuiker
- 30 gram cacao + wat extra om de vorm mee te bestuiven
- snufje zout
- snufje bakpoeder
- 1 ei
- 45 gram bloem
- beetje boter voor op de boterham
- 60 gram speculoospasta
- 3 theelepels halfvolle melk
- 40 gram poedersuiker
- 25 gram pure chocolade
Benodigdheden
- mixer met gardes
- 2 schaaltjes die in de magnetron kunnen
- mini-muffin-vorm
- 2 theelepels
- mengkom
- houten lepel
- bakpapier
- zip-zakje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven). Doe 60 gram van de roomboter samen met de suiker en de vanillesuiker in een magnetron schaaltje. Verwarm dit in de magnetron totdat de boter gesmolten is. Pas op dat het niet gaat koken. Mix dit suikermengsel kort door elkaar. Voeg nu de cacao, het zout en de bakpoeder toe. Mix het mengsel weer kort door. Mix nu het ei erdoor. Als laatste voeg je langzaam de bloem toe terwijl je blijft mixen.
Vet je mini-muffin-vorm in met een beetje boter voor op de boterham. Bestuif de vorm met wat cacaopoeder. Verdeel het beslag over de vorm. Gebruik hiervoor 2 theelepels, 1 om het beslag mee in de vorm te scheppen en de andere om het beslag van de eerste theelepel af te helpen :). Bak de mini brownies in 13 minuten gaar.
Laat de mini brownies afkoelen in de vorm. Mix in een kom de resterende roomboter, de speculoospasta en de melk door elkaar. Voeg hier langzaam de poedersuiker aan toe terwijl je blijft mixen. Druk met de achterkant van een houten lepel een kuiltje in het midden van iedere mini brownie. Doe je speculoosvulling in een zip-zakje. Knip de punt eraf zodat je een klein spuitzakje hebt. Spuit nu het kuiltje van iedere mini brownie vol met de speculoosvulling.
Verwarm tenslotte de chocolade in de magnetron totdat deze gesmolten is. Maak van een stukje bakpapier een klein spuitzakje. Spuit een beetje chocolade over de mini brownie om ze af te maken.