Vandaag had ik zin een uitgebreide lunch. Geen snel boterhammetje met kaas, maar een lekkere lunchsalade. Op mijn foodbucket list staat al een tijd quinoa. De hoogste tijd dus om met dit super food aan de slag te gaan.
Ik koos voor een recept van de blog van Jessica. Een salade van quinoa met kikkererwten, broccoli, cherrytomaatjes en amandelen. Vooral de in zeezout geroosterde amandelen vind ik erg lekker in dit gerecht.
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten (2 porties)
- 150 gram broccoliroosjes (diepvries)
- 50 gram voorgekookte quinoa
- handje amandelen
- klein blikje kikkererwten (het uitlekgewicht is 130 gram)
- 5 cherrytomaatjes
- 1/2 avocado
- 25 gram feta
- theelepel citroensap
- scheutje olijfolie
- zeezout
Benodigdheden
- 2 pannen
- koekenpannetje
- houten lepel
- snijplank
- mes
- theelepel
Bereiding
Kook de broccoli in 6 minuten beetgaar. Maak de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de broccoli en de quinoa af zodra ze klaar zijn en laat dit afkoelen. Ondertussen rooster je de amandelen met een snufje zeezout in een klein scheutje olijfolie.
Giet de kikkererwten af. Snij de cherrytomaten in tweeën. Snij de avocado en de feta in kleine blokjes.
Voeg de quinoa, de kikkererwten, de broccoli en de amandelen bij elkaar. Roer goed door. Voeg nu de cherrytomaatjes en de avocado toe. Roer even door en voeg als laatste de feta toe en roer deze er ook doorheen. Besprenkel de salade met een theelepel citroensap. Voeg naar smaak nog wat extra zeezout toe.