Kleine super luchtige cheesecake

Een paar maanden geleden zag ik bij de Hema een kleine springvorm voor nog geen 5 euro. Hij heeft een diameter van 16 centimeter en de rand is 3 centimeter hoog. Ideaal om zonder reden taart te bakken en niet nog dagen taart te eten dacht ik.

Thuis wilde ik er gelijk een taart in bakken. Maar dat was nog niet zo eenvoudig omdat de maat kleiner is dan een normale springvorm. Ik heb dus zelf een lekker recept bedacht. Ik koos voor een cheesecake met magere kwark. Een lekker luchtig klein gebakje, ook heel geschikt als dessert.

Bereidingstijd: 30 minuten (+30 minuten oven + 30 minuten koelkast)

Ingrediënten (springvorm van 16 cm)

• 100 gram bloem
• 30 gram zelfrijzend bakmeel
• 60 gram basterdsuiker
• 50 gram koude roomboter
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 3 theelepels citroensap
• 150 gram magere kwark
• beetje boter voor op de boterham

Benodigdheden

• kleine springvorm – diameter 16 cm (Hema)
• mixer met gardes
• keukenweegschaal
• eetlepel
• theelepel
• 2 mengkommen
• mok
• deegroller
• kwastje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven). Kneed het bakmeel, de bloem, de helft van de basterdsuiker, de boter, 1 ei, 1/2 zakje vanillesuiker en het zout met koele handen tot een soepel deeg.

Vet je springvorm in met een beetje boter voor op de boterham. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed de bodem en de rand van de springvorm met het deeg.

Splits 1 ei, waarbij je het eiwit opvangt in een mok. Doe de eierdooier in een andere kom. Roer de eierdooier om met de rest van de basterdsuiker en de vanillesuiker, het citroensap en de kwark. Klop het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het dooiermengsel. Schenk dit mengsel op de bodem in de taartvorm. Vouw de randen van je deeg om naar binnen zodat ze op het mengsel rusten.

Zet de taart op een rooster in het midden van de oven Bak de cheesecake in 30 minuten gaar en goudgeel. Het lekkerste is het om de cheesecake een uurtje in de koelkast te zetten voordat je ‘m eet.