Het is een tijdje stil geweest op deze blog. Ik ben op vakantie geweest en had even een ‘blog’ pauze genomen. Vandaag had ik weer zin om te bakken en te bloggen! Het is een havermoutcake met blauwe bessen, avocado en banaan geworden.
De inspiratie voor mijn cake vond ik op de blog ‘Foods and Photo’s’ van Naomi. Als experiment gebruikte is banaan in plaats van suiker. Het resultaat is een heerlijke cake waar je de hele dag van mag snoepen ;).
Bereidingstijd: 15 minuten (+25 minuten oven)
Ingrediënten (voor 6 muffins of 1 kleine cake)
- 60 gram havermout
- 50 gram amandelmeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 1 ei
- 1/2 avocado
- 1/2 banaan
- 10 gram kokosolie + beetje om in te vetten
- 75 ml magere yoghurt
- 100 gram blauwe bessen
- handje geschaafde amandelen
Benodigdheden
- muffin-vorm of klein cakeblik
- mixer met hakmolen of blender
- mengkom
- keukenweegschaal
- spatel
- theelepel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven). Maal de havermout fijn met een blender of hakmolen. Doe het havermoutmeel samen met het amandelmeel, het bakpoeder en het zout in een kom. Mix nu met een blender of hakmolen het ei, de avocado en de banaan samen met de magere yoghurt en de kokosolie tot een gladde puree. Voeg deze puree toe aan de kom met droge ingrediënten. Mix door totdat je een mooi beslag hebt. Het beslag blijft een beetje korrelig.
Schep de blauwe bessen door het beslag en vul de vorm(pjes) met het beslag. Strooi er tenslotte wat geschaafde amandelen overheen. Bak je havermoutcake met blauwe bessen, avocado en banaan in 25 minuten gaar en goudbruin.
