Groentelasagne

Deze maand weer een nieuwe food-blog-swap. Ik mocht iets maken van de blog van Belgische Daisy. Een blog vol met restaurant tips, reviews en recepten. Nu stonden er bij de recepten vooral hartige gerechten. Ik besloot mezelf uit te dagen en deze keer te gaan voor een hoofdgerecht. Ik koos voor de lasagne met courgette en aubergine.

Ik besloot er een Italiaanse variant van te maken door pesto en zongedroogde tomaatjes toe te voegen. Een groot succes, volgens mij vriend de lekkerste lasagne ooit :). Bedankt voor je inspirerende recept Daisy!

Bereidingstijd: 50 minuten (+ 30 minuten oven)

Ingrediënten (voor 3 personen)

• 1 ui
• 1 aubergine
• 1/2 courgette
• 500 gram gezeefde tomaten (Passata van de Jumbo)
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 50 gram zongedroogde tomaten
• 1 bol mozzarella
• 3 lasagnebladen (in totaal 60 gram)
• 60 gram geraspte kaas
• 2 eetlepels groene pesto
• olijfolie

Benodigdheden

• kleine ovenschaal (met een inhoud van ongeveer 1,5 liter)
• mes
• snijplank
• koekenpan
• spatel
• opscheplepel
• kwastje
• keukenrol

Bereiding

Snij de aubergine en de courgette in dunne plakken. Verhit een koekenpan en giet hier een scheutje olijfolie in. Bak hierin in porties de aubergine en courgette. Tussendoor voeg je steeds opnieuw olijfolie toe zodat je groentes mooi bruin bakken. Laat de gebakken groente uitlekken op een stuk keukenpapier. Snipper de ui en bak deze glazig in wat olijfolie. Voeg de gezeefde tomaten, de Italiaanse kruiden en de paprikapoeder toe. Laat dit 10 minuutjes zachtjes koken.

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Snij de mozzarella in dunne plakken. Snij de zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie.

Nu gaan we de schaal vullen in laagjes. Achtereenvolgens: tomatensaus – lasagnebladen -courgette en aubergine – een eetlepel pesto – tomatensaus – zongedroogde tomaatjes – mozzarella – lasagnebladen – courgette en aubergine – een eetlepel pesto – tomatensaus – zongedroogde tomaatjes – mozzarella – courgette en aubergine. Verdeel tenslotte de geraspte kaas over de schaal. Bak de groentelasagne 30 minuten in een voorverwarmde oven.