Van Sinterklaas kreeg ik een crème brulee brandertje. Ideaal om een perfect laagje gebrande suiker op je crème brulee te maken. Daarnaast ook heel geschikt voor het maken van meringue op taart.
Ik bakte een klein citroen meringue taartje. De frisse vulling van citroen vormt een heerlijke combinatie met de zoete meringue. Daarnaast ziet het taartje er natuurlijk spectaculair uit!
Bereidingstijd: 30 minuten (+ 30 minuten oven)
Ingrediënten (voor 6 punten)
- 75 gram bloem + om te bestuiven
- 65 gram koude roomboter
- 25 gram witte basterdsuiker
- 2 eieren
- snufje zout
- 125 ml + 1 theelepel koud water
- 25 gram maizena
- 130 gram kristalsuiker
- 1 citroen
- beetje boter voor op de boterham
Benodigdheden
- 2 mengkommen
- keukenweegschaal
- kleine springvorm – diameter 16 cm (Hema)
- deegroller
- kwastje
- theelepel
- vork
- vershoudfolie
- steelpan
- houten lepel
- mixer met gardes
Bereiding
Splits de eieren. Doe de bloem, de basterdsuiker, 35 gram roomboter, 1/2 eidooier, een snufje zout en 1 theelepel koud water in een kom. Kneed dit met de hand tot een soepel deeg. Vet je springvorm in met een beetje boter voor op de boterham. Verdeel wat bloem over je aanrecht en rol het deeg uit. Bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork
gaatjes in de bodem. Dek de vorm af met een stukje vershoudfolie en zet ‘m in de vriezer.
Nu gaan we de vulling van het citroen meringue taartje maken. Zoals de naam al doet vermoeden beginnen we met een verse citroen. Was de citroen en rasp de schil. Pers de citroen vervolgens uit. Doe de schil samen met de sap, 125 ml water, de suiker en de maïzena in een steelpannetje. Zet dit op laag vuur. Roer goed door zodat alle klontjes verdwijnen. Zodra het mengsel begint in te dikken haal je de pan van het vuur. Roer de resterende roomboter door het mengsel. Klop vervolgens de overgebleven eidooiers door het mengsel. Blijf goed roeren anders stollen de dooiers en krijg je klontjes in je vulling.
Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven). Haal de vorm uit de vriezer en giet de citroenvulling op de bodem. Bak de taart ongeveer 30 minuten, zodat de vulling gestold is en het deeg mooi goudbruin. Laat de taart afkoelen in de vorm.
Klop de eiwitten stijf. Voeg langzaam de resterende kristalsuiker toe. Klop door totdat er stevige pieken ontstaan. Schep het schuim op de afgekoelde taart. Met een spatel kun je er wat pieken op maken. Kleur het schuim tenslotte met een crème brulee brandertje.
