Hoera, ik ben afgestudeerd! Om dit te vieren organiseer ik binnenkort een kleine borrel. En wat is er nu leuker dan om hier zelf wat lekkers voor te bakken. Ik heb dit keer niet gekozen voor taart, maar voor verschillende soorten muffins.
Vandaag het eerste recept voor appel-kaneel muffins. Een muffin met stukjes appel en een heel lekker kaneel-suiker-laagje bovenop. Een leuke traktatie maar ook heel geschikt bij een uitgebreid ontbijt.
Bereidingstijd: 25 minuten (+ 25 minuten oven)
Ingrediënten (voor 12 muffins)
- 250 gram + 2 eetlepels bloem
- 1/2 zakje bakpoeder
- snufje zout
- 10 gram + 2 1/2 theelepel kaneel
- 195 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 245 gram kristalsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 eieren
- 3 kleine appels (bij voorkeur een frisse appel, ik gebruikte Elstar)
- 120 ml halfvolle melk
Benodigdheden
- muffin vorm
- 12 cupcake-papiertjes
- keukenweegschaal
- 3 mengkommen
- schilmesje
- eetlepel
- theelepel
- mixer met gardes
- steelpan
- 2 platte bakjes
Bereiding
Doe 250 gram bloem, het bakpoeder, het zout en 2 theelepels kaneel in een kom. Roer dit goed door elkaar. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een schone kom en voeg 2 eetlepels bloem en 1/2 theelepel kaneel toe. Roer dit door elkaar zodat de blokjes bedekt zijn met wat bloem.
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Pak een schone kom en doe hierin 115 gram boter, 175 gram suiker en de zakjes vanillesuiker. Mix dit door totdat er een mooi zalvig mengsel is ontstaan. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Voeg zodra de eieren goed door het beslag zijn gemixt het bloem-kaneel mengsel langzaam toe. Voeg tenslotte de melk toe. Mix alles goed door zodat je een glad beslag krijgt. Doe de papiertjes in de muffin vorm. Roer nu met een lepel de appel door het beslag. Roer niet te lang, maar net zo lang totdat de appel blokjes mooi verdeeld zijn door het beslag. Verdeel nu het beslag over de muffin-vormpjes. Bak de appel-kaneel muffins in 25 minuten gaar en goudbruin.
Terwijl de muffins in de oven staan heb je tijd om het suikerlaagje te maken voor op de muffin. Smelt de overgebleven boter in een steelpannetje. Haal de boter van het vuur zodra deze gesmolten is en laat het afkoelen. Meng de resterende suiker met de 10 gram kaneel. Giet de boter in een plat schaaltje waar je straks je muffin in kunt dippen. Doe ook de kaneel-suiker in een plat bakje.
Laat de muffins zodra ze klaar zijn een beetje afkoelen. Haal ze uit de vorm en dip ze in de gesmolten boter. Rol de bovenkant vervolgens door de kaneel-suiker. En klaar zijn je appel-kaneel muffins met kaneel-suiker-laagje!