Vandaag een recept voor kleine taartjes. Deze kleine taartjes doen wat smaak betreft een beetje denken aan een Twix. Een krokante koek met een vulling van zachte karamel en een laagje chocolade ganache.
Maar ik vind deze variant is zelfs nog lekkerder dan een Twix. Er zit namelijk gezouten karamel in. De combinatie van zoet en zout doet het heel erg goed in deze taartjes.
Dit recept is heerlijk om te maken op een vrije (zondag)middag. Je begint met het bakken van de deegbakjes. Deze vul je later met de lauwwarme karamel. Hier overheen komt tenslotte een laag chocolade ganache.
Je bent er even zoet mee, maar het resultaat is het werk zeker waard. Kleine feestelijke taartjes die gezien mogen worden!
Bereidingstijd: 2 uur (+ minimaal 2 uur rusten)
Ingrediënten (voor 6 taartjes)
voor het deeg
- 75 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 75 gram griesmeel
- 75 gram bloem + bloem om te bestuiven
- 50 gram kristalsuiker
- 1 ei
- snufje zout
- snufje bakpoeder
- beetje boter voor op de boterham
voor de gezouten karamel
- 130 gram kristalsuiker
- 2 eetlepels water
- 75 gram gezouten roomboter op kamertemperatuur
- 45 gram ahornsiroop
- 80 ml slagroom
- snufje zout
voor de chocolade ganache
- 50 ml slagroom
- 15 gram halfvolle melk
- 70 gram pure chocolade
- 20 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 20 gram suiker
Benodigdheden
- muffin-vorm
- mixer met deeghaken en gardes
- vershoudfolie
- keukenweegschaal
- deegroller
- mengkom
- glas
- bakpapier
- bakbonen
- 2 steelpannetjes
- eetlepel
- maatbeker
- 2 houten lepels
- kommetje
- garde
Bereiding
Het deeg
Om te beginnen maken we deegbakjes die we later kunnen vullen. Doe de boter en de suiker in een kom. Mix dit met een mixer met gardes totdat er een zalvig mengsel is ontstaan. Voeg het ei, de bloem, de griesmeel, het bakpoeder en het zout toe. Mix met een mixer met deeghaken door elkaar totdat er een zacht samenhangend deeg ontstaat. Schep het deeg uit de kom op een stukje huishoudfolie. Wikkel het vershoudfolie helemaal om de bal deeg. Laat het deeg in de koelkast rusten voor minimaal 2 uur.
Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven). Vet de muffin-vorm in met een beetje boter voor op de boterham. Bestuif de vorm vervolgens met bloem. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit. Steek er met een glas rondjes uit die ongeveer even groot zijn als de bodem van je muffin-vorm. Leg de rondjes in de vorm, dit zijn de bodems van je bakjes. Snij nu repen uit het deeg van ongeveer 2,5 cm breed. Bekleed hiermee de randen van de bakjes. Leg in ieder vormpje een stukje bakpapier en wat bakbonen.
Bak de deegbakjes 15 minuten blind. Haal het bakpapier en de bakbonen uit de vormpjes. Bak nu nog 15 minuten totdat de bakjes mooi goudbruin zijn. Laat ze afkoelen in de vorm en laat ze in de vorm zitten voor het vullen. Ik had wat deeg over, hieruit heb ik bloemetjes gestoken. Deze heb ik ook kort afgebakken op 160 graden (hetelucht).
De gezouten karamel
Voeg in een pan de suiker en het water bij elkaar. Roer even door zodat alle suiker onder water staat. Plaats de pan op het vuur en breng aan de kook. Zodra je het vuur aanzet mag je niet meer roeren, anders stopt het karamellisatie proces!
Laat de suikerstroop koken totdat ze begint te bruinen. Zet het vuur laag en voeg de boter en de ahornsiroop toe. Verwarm de slagroom kort in een kommetje in de magnetron. De slagroom hoeft niet te koken. Voeg de slagroom langzaam toe aan de lichtbruine suikerstroop terwijl je met een garde door het mengsel roert. Niet schrikken, het klopt dat het begint te schuimen.
Strooi een snufje zout over het mengsel. Zet het mengsel weer op het vuur en blijf roeren met de garde. Eventueel aan je garde aangekoekte karamel wordt vanzelf weer opgenomen in het mengsel zodra deze warm wordt. Laat de karamelsaus koken totdat deze een beetje begint in te dikken (bij mij was dit na 5 minuten). Haal de pan van het vuur.
Zodra de deegbakjes afgekoeld zijn kun je ze gaan vullen met de karamel. Giet de karamel in de bakjes tot ongeveer 0,5 centimeter onder de rand. Deze bovenste rand vul je later met chocolade ganache. Zet de taartjes in de koelkast zodat de karamel kan opstijven.
De chocolade ganache
Doe de slagroom met de suiker en melk in een steelpannetje. Breng dit onder regelmatig roeren aan de kook. Haal de pan van het vuur. Breek de chocolade in kleine stukjes en roer dit erdoor. Laat de chocolade smelten in het roommengsel en meng tot een egale massa. Voeg de boter in stukjes toe en meng goed. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zodra de karamel niet meer helemaal vloeibaar is kun je de ganache over de taartjes verdelen. Tenslotte kun je de taartjes decoreren met wat zoutvlokken.
