Voor het bakken van de stroopwafeltaart kocht ik zakjes met kruimels op de markt. De marktkoopman zei dat er 20 gram in een zakje zat, dus werden er 10 zakjes ingeslagen. Het leek al veel, maar ja, die man had het gewogen dus zal het wel weten denk je dan.
Eenmaal thuis zelf maar even de zakjes gewogen, en jawel hoor, 100 gram per zakje, dus 1 kilo aan kruimels in huis… Gelukkig zijn ze heel lekker, de meeste zijn inmiddels al op, met het laatste restje bakte ik deze cakejes.
Bereidingstijd: 15 minuten (+ 25 minuten oven)
Ingrediënten (voor 8 cakejes)
- 65 gram roomboter
- 125 gram kristalsuiker
- 110 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 ml karnemelk
- snufje zout
- 70 gram stroopwafelkruimels
- 50 gram verse roomkaas (bijvoorbeeld Monchou)
- 1 ei – maat L
- 100 gram poedersuiker
Benodigdheden
- muffin-vorm
- 8 cupcake papiertjes
- kommetje dat in de magnetron kan
- mengkom
- kan
- mixer (met deeghaken en gardes)
- lepel
- spatel
- keukenweegschaal
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven). Smelt 35 gram boter in een kommetje in de magnetron. Let op dat het niet gaat koken. Leg de resterende boter samen met de roomkaas alvast buiten de koelkast.
Voeg de gesmolten boter, de kristalsuiker, het bakmeel en het zout bij elkaar in een kom. Mix door met een mixer met deeghaken zodat er een mengsel ontstaat dat een beetje doet denken aan de structuur van zand. Mix in een kan het ei met de karnemelk door elkaar. Gebruik hiervoor een mixer met gardes. Giet het mengsel langzaam bij het zandachtige deeg terwijl je mixt. Mix door totdat er geen klontjes meer in je beslag zitten. Roer nu met een lepel 40 gram van de stroopwafelkruimels door het beslag. Zet de cupcake papiertjes in de vorm en vul ze met beslag. Je vult ze tot ongeveer 1/2 centimeter onder de rand. Bak de cakejes in een voorverwarmde oven in 25 minuten gaar.
Laat de cakejes afkoelen. Mix de resterende boter samen met de poedersuiker en de roomkaas tot een egale crème. Smeer de crème met een spatel op de cakjes. Wacht wel totdat de cakejes helemaal zijn afgekoeld voordat je de creme erop smeert. Tenslotte leg je op ieder cakeje wat van de overgebleven kruimels.