Soms is het super lekker weer en heb je opeens zin in erwtensoep. Of schijnt de zon naar binnen en verlang je naar de herfst. Zoiets had ik vandaag, ik had zin om een pompoentaart te bakken. Je kunt het hele jaar door gewoon pompoen kopen in de supermarkt. Ik nam dit weekend pompoenstukjes mee uit de diepvries bij de Jumbo.
Gisteren bakte ik daarvan dit lekkere pompoentaartje. Na het speculaastaartje en de kleine cheesecake wederom een recept voor een kleine springvorm. Mijn springvorm heeft een diameter van 16 centimeter. Een ideaal formaat als je 6 puntjes taart wilt bakken.
Bereidingstijd: 20 minuten (+ 20 minuten koelkast + 20 minuten vriezer + 45 minuten oven)
Ingrediënten (voor 6 punten)
- 85 gram bloem + een beetje bloem om te bestuiven
- 15 gram poedersuiker
- 40 gram koude roomboter
- 1 groot ei (maat L)
- snufje zout
- 125 ml + 1 eetlepel halfvolle melk
- 125 gram pompoenstukjes (diepvries)
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1/2 theelepel vanille-aroma
- beetje boter voor op de boterham
Benodigdheden
- springvorm met een diameter van 16 cm
- keukenweegschaal
- mengkom
- mok
- vershoudfolie
- kwastje
- steelpan
- houten lepel
- deegroller
- mes
- vork
- staafmixer
- bakbonen
- bakpapier
Bereiding
Weeg de pompoenstukjes af en laat deze op het aanrecht ontdooien. Zeef de bloem en de poedersuiker boven een kom. Voeg het zout toe. Snij de boter in kleine stukjes en meng dit met je vingers door het droge mengsel totdat het een korrelig mengsel is geworden. Klop het ei los in een mok. Doe 1/3 van het ei en 1 eetlepel melk bij het deeg en kneed het kort tot een gladde bal. Kneed niet te lang door. Druk de bal deeg uit tot een dikke, platte schijf. Stuif er wat bloem op en wikkel het deeg in een stukje vershoudfolie. Leg het deeg 20 minuten in de koelkast.
Vet de springvorm in met een beetje boter voor op de boterham. Doe de pompoen, de melk, de suiker en de vanille-aroma in een steelpan. Breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen terwijl je regelmatig roert, leg vervolgens de deksel scheef op de pan en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Rol het gekoelde deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Druk het deeg in de vorm en snijd de overhangende randjes eraf. Prik met een vork gaatjes in het deeg, leg er een stukje vershoudfolie op en zet de bodem 20 minuten in de vriezer. Verwarm de oven voor op 160 °C (heteluchtoven).
Haal de pan van het vuur zodra de pompoen gaar is. Pureer het mengsel met een staafmixer. Laat de vulling afkoelen en leg de deksel op de pan om te voorkomen dat er een vel op komt. Haal de bodem uit de vriezer en leg er een stuk bakpapier en bakbonen op. Bak de bodem 10 minuten blind in de voorverwarmde oven. Haal de bakbonen en het stuk bakpapier eraf en zet de vorm nog 5 minuten terug in de oven. Laat de bodem buiten de oven afkoelen en verlaag de temperatuur van de oven tot 130 °C (heteluchtoven).
Voeg het resterende ei toe aan het afgekoelde pompoenmengsel. Mix goed door elkaar. Schenk het mengsel in de deegbodem en zet de taart ongeveer 30 minuten in de oven, of tot het oppervlak gestold is maar de vulling vanbinnen nog wel een beetje lobbig. Laat het taartje afkoelen. Zet het taartje een uurtje in de koelkast voordat je ‘m gaat snijden.