Pannenkoeken uit de oven met verse bladspinazieWat te doen met pannenkoeken? Suiker, stroop, spek of kaas erop en je bent klaar. Laten we het vandaag eens anders doen. Ik koos voor verse bladspinazie, kastanje champignons en feta.

De pannenkoeken heb ik als rolletjes in een ovenschaal gezet. Ik heb het afgemaakt met wat tomaat, feta en pijnboompitten. Het resultaat is een ovenschotel met een heerlijke zachte smaak.

Bereidingstijd: 15 minuten (+ 20 minuten oven)

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 3 pannenkoeken (zelfgebakken of uit het koelschap)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 150 gram kastanje champignons
  • 300 gram verse bladspinazie
  • 85 gram feta
  • 1 roma tomaat
  • 10 gram pijnboompitten

Benodigdheden

  • kleine ovenschaal
  • kwastje
  • mes
  • snijplank
  • wok
  • vergiet
  • eetlepel

Bereiding

Ovenschotel met pannenkoeken, spinazie, feta en champignonsSnij de ui en de knoflook fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wok en fruit hierin de ui en de knoflook. Snij de champignons in dunne plakjes. Voeg zodra de ui glazig is 1 eetlepel olijfolie en de champignons toe. Wok de champignons kort mee. Voeg zodra de champignons bruin beginnen te kleuren ongeveer 1/3 van de spinazie toe. Voeg zodra de spinazie geslonken is weer 1/3 toe. Wacht totdat ook dit weer geslonken is voordat je de resterende spinazie toevoegt. Doe zodra de spinazie geslonken is het mengsel in een vergiet.

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Leg op iedere pannenkoek 1/3 van het spinaziemengsel. Verbrokkel de feta. Strooi over het spinaziemengsel 1/4 van de feta. Rol de pannenkoeken op en snij ze in vieren. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Zet de rolletjes rechtop in een ovenschaal.

Snij de tomaat in dunne plakken. Verdeel de plakken over de ovenschaal en besprenkel met de resterende olijfolie. Strooi er vervolgens de overgebleven feta en de pijnboompitten over. Verwarm de ovenschaal 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *