Mini bananenbrood muffins met peerHet kon natuurlijk niet uitblijven om ook voor bananenbrood mijn nieuwe mini-muffin-vorm te gebruiken. Als basis gebruikte ik het recept voor bananenbrood met chocolate chips van Margriet. In plaats van chocolate chips koos ik voor stukjes peer door het beslag.

Daarnaast verving ik de basterdsuiker door een klein beetje ruwe rietsuiker. De banaan is al zoet van zichzelf, dus zonder veel extra suiker heb je gezonde zoete muffins.

Bereidingstijd: 15 minuten (+22 minuten oven)

Ingrediënten (14 stuks)

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gram ruwe rietsuiker
  • 1/2 zakje vanillesuiker
  • 60 gram crème fraîche
  • 1 ei
  • 1 kleine banaan
  • 1/2 peer
  • 1/2 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • beetje boter voor op de boterham

Benodigdheden

  • keukenweegschaal
  • mixer met gardes
  • mengkom
  • mini-muffin-vorm
  • spatel
  • kwastje
  • vork
  • mes
  • 2 theelepels
  • snijplank

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven). Klop met de mixer de boter samen met de suiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel. Voeg het ei en de crème fraîche toe en mix door elkaar. Voeg tenslotte het bakmeel, de kaneel en een snufje zout toe. Mix dit goed door elkaar. Het klopt dat die een stevig beslag is geworden. Prak nu met een vork de banaan en voeg deze toe. Schep de banaan met een spatel door je beslag. Snij de peer in kleine blokjes en schep deze ook door het beslag.

Vet de mini-muffin-vorm in met een beetje boter voor op de boterham. Vul de vorm met het beslag. Je kunt dit het beste doen door met 1 theelepel beslag uit je mengkom te scheppen en dit met behulp van een 2e theelepel in je vorm te scheppen. Bak de mini bananenbrood muffins in 22 minuten gaar en goudbruin. Laat de muffins in de vorm afkoelen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *