Op Carolines blog vond ik een heerlijk recept voor muffins met pecannoten. Met oog op mijn afstudeerborrel waar ik muffins wilde trakteren had ik een mooi excuus om deze muffins te bakken.
En ik moet zeggen, ze waren afgelopen zaterdag een groot succes. Ze zijn wel machtig, dus aan 1 maple-pecan muffin per persoon heb je meer dan genoeg op een feestje.
Bereidingstijd: 25 minuten (+ 25 minuten oven)
Ingrediënten (voor 12 stuks)
- 175 gr ongezouten roomboter
- 100 gr lichtbruine basterdsuiker
- 50 gr + 4 eetlepels Maple Syrup (ahornsiroop)
- 300 gr zelfrijzend bakmeel
- 2 theelepels koek- & speculaas-kruiden
- snufje zout
- 115 gr ongezouten pecannoten (Jumbo)
- 3 eieren
- 100 ml halfvolle melk
Benodigdheden
- muffin vorm
- 12 cupcake-papiertjes
- keukenweegschaal
- steelpan
- houten lepel
- mixer met gardes
- eetlepel
- theelepel
Bereiding
Verwarm in een steelpannetje de boter samen met de suiker en 50 gr Maple Syrup. Blijf het mengsel verwarmen terwijl je het af en toe doorroert totdat de boter gesmolten is. Haal van het vuur en giet het mengsel in een koude kom. Zet het even weg in de koelkast. Meng in een schone kom de bakmeel met de koek- & speculaas-kruiden en het zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Leg 12 mooie hele pecannoten apart. Hak de overige noten grof. Mix nu het afgekoelde botermengsel door het bakmeel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Tenslotte voeg je de melk toe en mix je het beslag goed door. Doe de papiertjes in de muffin vorm. Roer nu met een lepel de gehakte pecannoten door het beslag. Roer niet te lang, maar net zo lang totdat ze mooi verdeeld zijn door het beslag. Verdeel nu het beslag over de muffin-vormpjes. Leg op iedere muffin 1 pecannoot. Bak de maple-pecan muffins in 25 minuten gaar en goudbruin.
Laat de muffins in de vorm afkoelen totdat ze lauwwarm zijn. Haal ze uit de vorm en besprenkel ze met 4 eetlepels Maple Syrup.