AardappelmuffinWist je dat je met aardappels nog veel meer kunt dan koken, bakken en poffen? Je kunt er super snel muffins mee bakken. De aardappels hoef je niet eens vooraf te koken. Deze muffins zijn een makkelijk bijgerecht en ideaal als hapje bij een picknick of brunch.

Als extra smaakmaker in de muffins bakte ik wat spekjes. Je zou ook stukjes paprika kunnen gebruiken voor een vegetarische variant.

Bereidingstijd: 15 minuten (+ 20 minuten oven)

Ingrediënten (voor 6 stuks)

  • 1 aardappel
  • 1 ei
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 80 gram geraspte kaas
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 100 ml melk
  • 50 gram gerookte spekreepjes
  • snufje zout
  • beetje boter voor op de boterham

Benodigdheden

  • keukenweegschaal
  • rasp
  • koekenpan
  • houten lepel
  • muffin-vorm
  • 2 mengkommen
  • mixer
  • kwastje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Bak de spekjes krokant in een koekenpan. Laat ze afkoelen. Schil de aardappel en rasp deze grof. Schep in een kom de aardappel, de kaas, de gebakken spekjes, het bakmeel en het bakpoeder door elkaar met een lepel. Mix in een andere kom het ei, de mosterd, de melk en het zout door elkaar. Schep dit mengsel door het aardappelmengsel. Vet de muffin-vorm in en verdeel het beslag over de vorm. Bak de muffins in 30 minuten gaar en goudbruin.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *