Frambozen-yoghurt muffins

Twee weken geleden bakte mijn schoonzusjes Margriet de mini quiches met spinazie en romige gorgonzola van mijn blog. Deze week heb ik van haar blog muffins gebakken. Ze gebruikte in haar recept blauwe bessen en melk. Twee ingrediënten die ik gisteren niet in huis had. Gelukkig had ik nog wel wat frambozen in de vriezer liggen. In plaats van melk gebruikte ik magere yoghurt.

Het zijn heerlijk frisse muffins geworden. Van binnen zijn ze nog een beetje zacht. Lekker als ontbijt of in de middag bij de thee.

Bereidingstijd: 15 minuten (+ 25 minuten oven)

Ingrediënten (voor 6 muffins)

• 35 gram roomboter
• 150 gram + 1 theelepel zelfrijzend bakmeel
• 100 gram kristalsuiker
• snufje zout
• 1/2 ei
• 175 ml magere yoghurt
• 100 gram bevroren frambozen
• 1/2 theelepel vanille-aroma
• beetje boter voor op de boterham

Benodigdheden

• muffin-vorm
• magnetronschaaltje
• keukenweegschaal
• 2 mengkommen
• mok
• vork
• lepel
• spatel
• theelepel

Bereiding

Smelt de roomboter in een schaaltje in de magnetron. Let goed op dat het niet gaat koken. Laat de boter afkoelen. Voeg in een kom 150 gram bakmeel, de suiker en het zout bij elkaar. Roer door elkaar.

Klop in een mok het ei los met een vork. Doe de yoghurt, de vanille-aroma en de helft van het ei bij elkaar in een kom (je hebt voor dit recept maar een half ei nodig). Roer door elkaar. Voeg langzaam de boter toe zodra deze goed is afgekoeld. Roer door elkaar. Voeg het yoghurt mengsel toe aan het bakmeel en meng het in enkele bewegingen door de bakmeel met een spatel.

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Vet de muffin-vorm in met een beetje boter voor op de boterham. Doe de frambozen direct uit de vriezer in een kom. Voeg 1 theelepel bakmeel toe en schep om zodat alle frambozen bedekt zijn met wat bakmeel. Dit doe je om te voorkomen dat de frambozen naar beneden zakken bij het bakken. Schep de frambozen snel door het beslag. Verdeel het beslag over de muffin-vorm. Bak de muffins in 30 minuten gaar en goudbruin.