Citroencake met knapperig suikerlaagje

Cake bak ik niet zo vaak. Ze worden bij mij vaak niet zo luchtig. En zo’n compacte cake kan wel lekker smaken, maar ziet er toch een beetje mislukt uit. Om opmerkingen te voorkomen over ingezakte cakes, hier het recept voor de perfecte cake. Hij is lekker fris, luchtig, en het knapperige suikerlaagje maakt ‘m echt helemaal af. Met deze cake durf ik tenminste wel iemand op de thee te vragen ;).

Bereidingstijd: 25 minuten (+ 1 uur en 20 minuten in de oven)

Ingrediënten

• 250 gram margarine
• 325 gram kristalsuiker
• 1 citroen
• 4 eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• beetje boter voor op de boterham

Benodigdheden

• keukenweegschaal
• cakevorm (ik heb 2 mini-tulband vormen gebruikt)
• theelepeltje
• kwastje
• mixer met gardes
• rasp
• zeef
• mengkommen
• satéprikker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakevorm in met boter. Ik gebruik altijd gewoon boter voor op de boterham hiervoor. Smelt de boter in de magnetron (niet laten koken!). Voeg zodra de boter gesmolten is, de suiker eraan toe en mix het luchtig. Het duurt enkele minuten voordat er een luchtige pasta ontstaat. Rasp de schil van de citroen en voeg dit toe aan je mengsel. Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg deze langzaam toe terwijl je blijft mixen. Zeef in een andere kom de bloem, de bakpoeder en het zout. Schep deze droge ingrediënten lepel voor lepel door je mengsel. Als laatste pers je de citroen uit en voeg je een scheutje van het citroensap toe. Roer goed door totdat het mengsel helemaal gemengd is.

Nu kun je je mengsel in de cakevorm gieten. Strijk de bovenkant nog even glad en zet de cake in de oven voor 1 uur en 20 minuten. Test vanaf een uur nadat je de cake in de oven hebt gezet met een satéprikker even of ie al gaar is. Komt deze er schoon uit, dan is je cake gaar. Blijft er deeg aan je prikker zitten, laat de cake dan nog even bakken. Zodra de cake gaar is laat je deze 20 minuten afkoelen in de vorm.

In de tussentijd maak je het suikerlaagje. Het mengseltje dat je gaat maken moet je direct gebruiken. Lees dus eerst even verder voordat je begint. Roer de resterende citroensap en suiker goed door elkaar. De suiker mag niet oplossen in de citroensap. Haal je cake uit de vorm als deze nog lauwwarm is. Bestrijk de bovenkant van je cake met de suiker-citroensap. De suiker blijft erop liggen en vormt een knapperig laagje, de citroensap zakt in je cake. Mmmm….