Het was alweer een tijdje geleden dat ik koekjes bakte. Daarom vandaag een recept voor verse koekjes. We hadden nog peren liggen, dus werden het ‘caramel pear cookies’.
Voor de karamel gebruikte ik stukjes fudge. De peer in combinatie met de fudge maken de koekjes lekker ‘chewy’.
Bereidingstijd: 15 minuten (+ 25 minuten oven)
Ingrediënten (voor 14 stuks)
- 130 gram bloem
- 50 gram lichtbruine bastersuiker
- 20 gram ruwe rietsuiker
- snufje bakpoeder
- snufje zout
- snufje kaneel
- 90 gram roomboter
- 1 ei
- 2 druppels vanille-aroma
- 1 peer
- 65 gram karamel fudge (bijv. Lonka)
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- magnetronschaaltje
- 2 mengkommen
- mixer met gardes
- mes
- snijplank
Bereiding
Smelt de roomboter door deze kort te verwarmen in de magnetron. Laat de boter afkoelen. Roer ondertussen in een kom de bloem, de basterdsuiker, de suiker, het zout, de kaneel en het bakpoeder door elkaar. Mix in een schone kom de afgekoelde boter, het ei en de vanille-aroma door elkaar. Voeg langzaam het bloemmengsel toe. Mix alles goed door totdat je een glad beslag hebt.
Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven). Schil de peer en snij deze in kleine blokjes. Snij ook de fudge in kleine stukjes. Roer nu de peer en 40 gram van de fudge door het beslag. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak met een lepel 14 kleine hoopjes beslag op de bakplaat. Verdeel de overgebleven fudge over de koekjes. Bak de koekjes in 25 minuten gaar en goudbruin. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.