Cheesecake cupcakesHoera… ik ben weer terug! Het is even stil geweest op deze blog, omdat ik verhuisd ben. Ik ben gaan samenwonen met mijn lieve vriend. Inmiddels hebben we de keuken bijna af, dus kan ik me weer uitleven :).

Vandaag het recept voor kleine cheese-cakejes. De bodem is gemaakt van speculaas, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor Maria-biscuitjes of Bastogne koeken. Als tip voor een mooie topping kun je een beetje frambozengelei maken. Zo zien ze er extra feestelijk uit.

Bereidingstijd: 30 minuten (+ 25 minuten oven)

Ingrediënten (voor 6 cakejes)

  • 75 gram speculaas
  • 35 gram margarine
  • 200 gram roomkaas (Monchou)
  • 50 gram suiker
  • 25 gram zure room
  • 1 ei
  • 2 theelepels bloem
  • 2 theelepels vanille aroma

Benodigdheden

  • keukenweegschaal
  • steelpannetje
  • houten lepel
  • muffin-vorm
  • 6 cupcake papiertjes
  • mixer met gardes
  • mengkom
  • theelepel

Bereiding

Smelt in een pannetje de margarine. Verkruimel ondertussen de speculaas. Draai zodra de boter helemaal gesmolten is het vuur uit en voeg de verkruimelde speculaas toe. Roer het mengsel goed door elkaar. Doe de cupcake papiertjes in een muffin-vorm en verdeel hierover het speculaasmengsel. Druk het mengsel goed aan met een theelepel.

Verwarm de oven voor op 130 graden (heteluchtoven). Mix in een kom de roomkaas, de suiker, de zure room, het ei, de bloem en de vanille aroma door elkaar. Mix door totdat er (bijna) geen klontjes meer zijn. Giet het mengsel op de speculaasbodempjes. Bak de cheesecakejes in 25 minuten gaar. Laat de cakejes vervolgens 1 uur afkoelen in de koelkast.

 

Topping

Zodra je cakejes in de koelkast staan heb je tijd voor het maken van een topping. Ik maakte een topping van diepvries frambozen. Week hiervoor 1 gelatine blaadje in water. Warm ondertussen 80 gram frambozen op in een pannetje. Voeg 2 theelepels suiker en 2 theelepels citroensap toe. Wacht totdat de frambozen uit elkaar zijn gevallen voordat je de frambozenpuree door een zeef drukt. Roer het uitgeknepen gelatineblaadje door de frambozensap. Laat de frambozengelei afkoelen. Zodra het een beetje indikt kun je op ieder cakeje een lepeltje frambozengelei doen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *