Butterscotch bananenbrood(je)Iedereen overkomt het wel eens. Je koopt bananen, maar vergeet ze op te eten. Zo lag er bij mij ook een zwarte schil op de koelkast. Ik weet dat deze overrijpe bananen extra zoet zijn, maar ze zien er niet zo smakelijk meer uit. Ideaal als ingrediënt dus voor een bananenbrood.

Bananenbrood is lekker zoet brood, dat meer cake is dan brood. Ik heb de banaan nog zoeter gemaakt door deze eerst te laten karamelliseren in suiker.

Omdat het morgen Valentijnsdag is besloot ik mijn kleine hartvormige bakvorm weer eens uit de kast te pakken. Gebruik je liever een gewoon cakeblik? Neem dan van alle hoeveelheden 3 keer zoveel.

Ingrediënten

  • 50 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 1 banaan (mag overrijp zijn)
  • 15 gram margarine
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • 30 gram magere yoghurt
  • 50 gram bloem
  • 25 gram volkoren tarwemeel
  • 1 theelepel koekkruiden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • beetje boter om mee in te vetten

Benodigdheden

  • mini hartvormige bakvorm
  • mes
  • koekenpan
  • houten lepel
  • soepkom
  • vork
  • spatel
  • mengkom
  • mixer met gardes
  • keukenweegschaal

Bereiding

Snij de banaan in dunne plakjes. Smelt de margarine in een koekenpan. Voeg de banaan en de basterdsuiker toe. Bak de bananen ongeveer 5 minuten. Roer af en toe goed door zodat je suiker niet verbrandt. Giet het mengsel in een soepkom en prak het fijn. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen.

Vet de vorm in met een beetje boter. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).

Terwijl de banaan staat af te koelen mix je in een mengkom de olie, de vanillesuiker, het ei en de yoghurt door elkaar. Voeg vervolgens de bloem, het tarwemeel, de koekkruiden, het bakpoeder en het zout toe. Mix alles goed door.

Giet nu je banaan bij het beslag en spatel het er doorheen. Doe het beslag in de vorm en bak het bananenbrood in 40 minuten gaar.

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *