Op dit moment zit ik een ‘bananen-brood-fase’. Ik eet bijna iedere dag wel een stukje. Zelfgebakken bananenbrood is natuurlijk het lekkerst. Deze week heb ik een bananenbrood met abrikozen, kokos en noten gebakken. Als meel heb ik gekozen voor amandelmeel en havermoutmeel. Het havermoutmeel maak je heel eenvoudig zelf. Gewoon havermout in de hakmolen vermalen tot meel.
Ik maak altijd een klein rond bananenbrood in mijn kleine springvorm van de HEMA. Zo kan ik iedere week een nieuw recept uitproberen. Gebruik je een gewoon cakeblik, doe dan het recept 3x voor de juiste hoeveelheden.
Bereidingstijd: 15 minuten (+30 minuten oven)
Ingrediënten (voor 4 punten)
- 1 rijpe banaan
- 1 ei
- 25 gram amandelmeel
- 25 gram havermoutmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 25 gram gemengde noten
- 25 gram gedroogde abrikozen
- 10 gram gemalen kokos
- snufje kaneel
- snufje zout
- beetje boter om je springvorm mee in te vetten
Benodigdheden
- kleine springvorm (diamter 16 cm)
- hakmolen of blender
- mixer met gardes
- mengkom
- mes
- snijplank
- kwastje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Maal de banaan in de hakmolen tot puree. Mix in een kom het ei romig. Voeg de banaan toe en mix door elkaar. Voeg nu het amandelmeel, havermoutmeel, bakpoeder, kaneel en zout toe. Mix door totdat je een glad beslag hebt. Hak de noten en de abrikozen grof. Schep ze door het beslag. Vet de springvorm in met een beetje boter. Giet het beslag in de springvorm. Bak je bananenbrood met abrikozen, kokos en noten in 30 minuten gaar en goudbruin.