Na cake en taart had ik zin om weer eens koek te bakken. Inderdaad, geen kleine koekjes. Ik heb een amandel-hazelnootkoek gebakken. Een krokante koek met een zachte amandel-hazelnootvulling. De combinatie van krokant en zacht vind ik erg lekker in deze koek.
Het was wel even wat werk. Ik heb de hazelnoten ‘vers gekraakt’. Na het kraken heb ik ze even in de oven gelegd op 130 graden zodat de velletjes los komen. Je wrijft de velletjes er dan zo af. De velletjes kun je ook laten zitten, maar ze zorgen voor een licht bittere smaak.
Bereidingstijd: 25 minuten (+25 minuten oven)
Ingrediënten (voor 6 punten)
- 60 gram roomboter op kamertemperatuur
- 50 gram witte basterdsuiker
- snufje zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 110 gram bloem
- 70 gram kristalsuiker
- 15 ml water
- 30 gram hazelnoten
- 40 gram amandelen
- beetje boter voor op de boterham
- 1 eetlepel geschaafde amandelen
Benodigdheden
- kleine springvorm – diameter 16 cm (Hema)
- keukenweegschaal
- mixer met deeghaken
- 2 mengkommen
- vershoudfolie
- bakpapier
- steelpan
- hakmolen
- vork
- deegroller
Bereiding
Doe 60 gram roomboter, de witte basterdsuiker, het zout, het bakpoeder, 1/2 ei en de bloem in een kom. Meng dit door elkaar met de hand of met een mixer met deeghaken. Maak een bal van deeg en wikkel dit in vershoudfolie. Leg het deeg in de vriezer.
Nu gaan we de vulling maken. Doe 50 gram suiker samen met het water in een steelpan. Zet de pan om middelmatig vuur en laat de suiker zonder roeren smelten totdat je een lichtbruine karamel hebt. Giet de karamel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het afkoelen.
Hak de amandelen grof. Vet de springvorm in met een beetje boter voor op de boterham. Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven). Maal de hazelnoten fijn in een hakmolen. Voeg de suiker, 1/2 ei en de afgekoelde karamel toe. Maal door totdat je een smeuïge spijs hebt. Meng met een vork de gehakte amandelen door de spijs.
Rol nu 2/3 van het deeg uit en bekleed hiermee de bodem en de zijkanten van de vorm. Verdeel de amandel-hazelnootvulling over de bodem. Rol nu het resterende deeg uit en dek hiermee de taart af. Vouw de randen van het deeg naar binnen, over de bovenkant heen. Bestrooi de koek met geschaafde amandelen. Bak de amandel-hazelnootkoek in 25 minuten gaar en goudbruin. Laat de koek in de vorm afkoelen.
